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鍋巴蝦仁(グォバァシャーレン)
これも四川料理の代表料理のひとつで、通称「おこげ」と呼ばれる料理です。
鍋巴は「ご飯のおこげ」のことです。
炊いたご飯を鍋に貼り付けて「おこげ」を作り、それを風通しのよい場所に吊るして1週間ほど乾燥させたものです。
それを低温の油でゆっくり揚げて、その上に芝エビや野菜の具で妙めたあんかけをかけます。
その瞬間にジャーという音がして、鍋巴になじんでから食べるこの料理は、ショー的な要素も楽しめます。
見て良し、食べて良しの料理ですね。
搾菜肉絲湯(ヅァーツァイロースータン)
細切りザーサイと豚肉のスープ。
母鶏湯(ムージータン)と呼ばれる雌鶏でダシをとったスープの中に、妙めた搾菜(ザーサイ)や豚肉、タケノコの細切りと春雨などを入れて煮込んだものです。
ちょっぴりザーサイの辛味がありますが、意外にあっさりとしています。
怪味鶏塊(ゴワィウェイヂィクワイ)
鶏肉の水煮のゴマダレ風味。
中華料理の名称に怪味(ゴワィウェイ)のつく料理は、その味が複雑で、さまざまな味が混じり合い不思議な味がする意味を持っています。
鶏肉のぶつ切りをよく茹でてから、その上に、カラシ油にサンショとすりゴマを入れた独特のソースをかけた料理で、いかにもこれが「四川」と思える一品です。
流通について述べるブログです。
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