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モロヘイヤは、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。 全体がしなっとしてぬめりが出てくればＯＫ。 その間に豆腐を皿に盛っておく。 モロヘイヤをざるにあげ、水を切る。 ぬめりがなくなってしまうので、水にはさらさない。 ざっと「天地返し」をして粗熱をとる。 適当に冷めたら、まな板にのせ、包丁で叩くようにして刻む。 豆腐の上にのせ、おろし生姜とポン酢をかけて完成。
鰹節とか入れても合いそう。 日本酒にいい。
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