お手軽肴レシピ

1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/08/20(月) 15:49
今が旬！たっぷり太って旨味も十分。
各ご家庭に伝わる秘伝の作り方を
おしえてください。

2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/08/20(月) 16:02
>>1
(材　料)
　いか300g　粗塩60g　みりん300cc

(作り方)
1)　いかをまな板の上におき、左手で胴を押さえ、
右手で足の根元を持ち、わたを破らないように抜きます。
いかの裏側の真申に切り目を入れておくと簡単に抜けます。

2)わたと足を切り離し、
すみ袋を破れないようにそっと取り除きます。
このときイポも取り除くとよく、足も入れるときは、
吸盤をこそげて、適当な大ささに切っておきます。

3)　すみ袋をとり除いたわたは軽く塩をまぷしておき、
しばらくしてしみ込んだら、ふきんで水分をとります。
ふたつき容器に入れて、
冷蔵庫で一晩塩をしみ込ませるのもよいでしょう。

4)胴は一枚に開いて皮をむき、
二等分（いかの大きさによって四等分）して細切りにし
、ポールに入れて塩を軽くまぶして冷蔵庫に一晩入れておきます。

5)　乾いたふきんでわたの水気をそっと拭きとり
、袋に切り目を入れて、手に力を入れて中身をしこき出し
、塩をふってよくまぜ合わせます。

6)(5)に(4)を加え、軽くまぜ合わせて、壺か広口瓶に入れて
、塩、みりんを加えて、冷暗所で保存します。
毎日朝夕よくまぜ合わせます。
１週間たったころが食ぺころです。