お手軽肴～外食までの食

モロッコの刑法の下では、女性は一般に男性と同じ取り扱いを受けますが、イスラム法のマリカイト学派に基づく家族法と身分法はその限りではありません。

この法律の下では、女性の相続分は、男性相続人の半分にしかすぎないのです。

さらに、法律が平等な地位を規定していても、文化的規範によって、しばしば女性は権利行使を阻まれます。

たとえば、女性は遺産相続のとき、男性親族が彼女に相続を放棄するよう圧力をかけることがあるように。

高等教育を受けた女性の多くは、法律、医学、教育、官庁でキャリアを追求しますが、女性が最上級の地位に就くことはほとんどありません。

働いている女性は労働力のおよそ35%を占めていますが、その大多数が製造業、サービス業、教育分野で職に就いています。

政府は、女性の非識字率が67%であり、男性は41%であると報告しています。

農村部の女性が最も不平等に苦しんでいます。

農村女性は、最も厳しい肉体労働に従事し、農村周辺の識字率は男性よりも際立って低いのです。

とくに農村部では教育の質が都市部より劣っているので、少女の就学率は少年よりもずっと低いです。

しかし、中学・高等学校の卒業証書を取得した女性は、大学教育を平等に受けることができます。

モロッコでは婚姻するために、女性は、一般に彼女の「トゥトゥール(tuteur)」、すなわち通常彼女の父親である法定後見人の、許可が必要です。

唯一、例外的な状況においてのみ、女性は、自分自身の法定後見人を務めることができます。

男性が妻と離婚する方が、女性が夫と離婚するよりもはるかに容易です。

離婚を求めずに、男性は、ただ妻と縁を切ることもできます。

1993年の改正モドゥワナ法の下では、男性が妻と離婚するためには、妻が裁判所に出廷する必要があります。

ただし、女性の人権擁護団体は、この法律はしばしば無視されると報告しています。

離婚は女性が反対しても成立することがありますが、このような場合、裁判所は、彼女に不特定の手当を受ける権利を与えます。

離婚を求める女性には、いくつかの選択肢があります。

女性は離婚に同意してもらうために、夫に金銭提供をしてもいいのです(コーラ離婚として知られています)。

この場合、夫は、離婚に同意しなくてはならず、支払い額を無制限に要求することを許されます。

女性の人権擁護団体によれば、多くの男性が、妻にこの種の離婚を申し立てるように圧力をかけているということです。

女性はまた、夫が2番目の妻をもつことを決めたり、夫に遺棄されたり、身体への虐待の犠牲者となった場合に、裁判上の離婚請求ができます。

しかしながら、離婚訴訟は、この場合長くかかり複雑なのです。

搾菜肉絲湯(ヅァーツァイロースータン)
細切りザーサイと豚肉のスープ。

母鶏湯(ムージータン)と呼ばれる雌鶏でダシをとったスープの中に、妙めた搾菜(ザーサイ)や豚肉、タケノコの細切りと春雨などを入れて煮込んだものです。
ちょっぴりザーサイの辛味がありますが、意外にあっさりとしています。

怪味鶏塊(ゴワィウェイヂィクワイ)
鶏肉の水煮のゴマダレ風味。

中華料理の名称に怪味(ゴワィウェイ)のつく料理は、その味が複雑で、さまざまな味が混じり合い不思議な味がする意味を持っています。

鶏肉のぶつ切りをよく茹でてから、その上に、カラシ油にサンショとすりゴマを入れた独特のソースをかけた料理で、いかにもこれが「四川」と思える一品です。

鍋巴蝦仁(グォバァシャーレン)
これも四川料理の代表料理のひとつで、通称「おこげ」と呼ばれる料理です。
鍋巴は「ご飯のおこげ」のことです。

炊いたご飯を鍋に貼り付けて「おこげ」を作り、それを風通しのよい場所に吊るして1週間ほど乾燥させたものです。

それを低温の油でゆっくり揚げて、その上に芝エビや野菜の具で妙めたあんかけをかけます。
その瞬間にジャーという音がして、鍋巴になじんでから食べるこの料理は、ショー的な要素も楽しめます。

見て良し、食べて良しの料理ですね。

缶香肉絲(ユィシャンロースー)
細切り豚肉の魚香風味。

この料理こそ「ピリカラ」の原点である四川の代表作といえる一品です。

魚香(ユィシャン)は、魚醤(ギョショウ)とも「フィッシュソース」とも呼ばれている四川独特の調味料で、塩水にフナとトウガラシを漬け込んだ醤油の汁です。

細切りにした豚肉に、この魚香とショウガ、トウガラシ、トウバンジャンを合わせて妙めた料理です。

乾焼明蝦(ガンスァオミンシャー)
四川料理の定番、日本人にも人気のあるエビチリソースです。

チリソースは、トマトケチャップにトウガラシ味噌を入りて煮て作ります。

ソースを「ピリカラ」くしたものは、素材は芝エビではなくて、殻付きの車エビ（大正工ビ)を煮た料理です。

明蝦とは大正エビのことで、殻付きを使用します。
エビチリソースは、大正エビのほか芝エビやときには豪華に伊勢エビを使うこともあります。

蟹黄魚翅(シェーファンユィツー)
フカヒレとカニの卵の上湯スープ。

よくフカヒレスープの高級料理として出てくるのが、これなのです。
オレンジ色あるいは黄色をしたスープで、これがカニの卵の色なのです。

蟹黄とつけばカニの卵を使った料理となり、そして、魚翅(ユィツー)とはフカヒレのことです。

魚翅がつく料理はすべてがフカヒレ料理で、このスープに入っているフカヒレは繊維状で、金翅(ヂンツー)または散翅(サンツー)と呼ばれるフカヒレの先っぽのくずれた部位をまとめて乾燥させたものです。

フカヒレ料理は、姿煮にしたり、スープ類に使うことが多いのですが、四川料理のメニューは、ぴりっと辛くまた一味違った味わいが楽しめます。

棒棒鶏緕(バンバンヂィスー)
日本人にもお馴染みの四川料理の代表的な前菜です。

茄でた鶏肉をほぐして、独特の味噌味ダレで和えたもの。
棒棒とは棒で叩いて肉をほぐすという意味です。茄でた鶏肉をほぐした上にかけるソースは芝麻醤(ツーマージャン)という中国のゴマで作った味噌味のソースです。

締とは、糸状に細く切りほぐすことです。

宮保鶏丁(ゴォンバォヂィディン)
鶏肉とトウガラシの妙めもの。
丁とは饗の目切りのこと。

饗の目に切った鶏肉とピーマンにトウガラシと香辛料を加えてさっと油で妙めた料理。

一般的に宮保(ゴォンバォ)の名がついた料理は、鶏肉や豚肉、牛肉などの肉類と、野菜や魚介類などを合わせる2種類以上の材料(双片、三鮮)を使った料理に共通しています。

雲白肉(ユンパイロゥ)
薄切りした茄で豚肉のニンニク風味です。

この料理はまず豚のバラ肉や腿肉の塊を水をたっぷり入れた大きな鍋の中に丸ごと入れて、茄であがったら、薄切りにして皿の上にていねいに一枚ずつ盛り付けます。

同じように一枚ずつ薄切りにしたキュウリを乗せ、おろしニンニク、ネギ、ショウガ、香辛料と豆板醤、ゴマ油、醤油を合わせたタレ蒜泥(スワンニィー)をかけて食べます。上品な四川料理の名菜です。

滴牛肉(ルゥニュウロゥ)
漢方入り牛肉の煮込み。

大きな牛肉の塊を、中国の漢方である人参、木の根、香辛料を入れた醤油をべースにしたスープでじっくりと煮込み、冷ましてから適当な大きさに切って食べます。

滴はどろどろした濃厚な汁のことで、長時間かけて煮る調理法のことです。

四川料理は四川省を中心とした地方で発達した料理です。
このあたりは中国でも内陸部で、海のない地域です。
とくに四川省は大盆地のなかにありながら、冬は比較的に温暖、夏は湿潤高温の気候であります。

豊富な水源を背景に、穀物類、野菜類、肉類、淡水魚類などがたくさん収穫されています。
四川料理の特徴は調理法よりも調味の技術にあります。

四川料理の料理人は、5味8珍の味付けにたけ、各種の香味野菜や香辛料を組み合わせて、複雑な風味を創り出す名人です。
四川料理には7つの調味があります。

サンショのしびれるような味の「麻」、トウガラシの辛さの「辣」、酢のすっぱさの「酸」、麹や砂糖の甘さの「甜」、漢方薬や香料の苦みの「苦」、ネギ、ニンニク、ゴマなどの香りの「香」、塩からさの「威」の7つです。

これらの味を実にたくみに調合するのが四川料理の料理人たちの技です。
横浜中華街では、重慶飯店や華王飯店が四川料理の店として有名です。

モロヘイヤは、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。
全体がしなっとしてぬめりが出てくればＯＫ。

その間に豆腐を皿に盛っておく。
モロヘイヤをざるにあげ、水を切る。
ぬめりがなくなってしまうので、水にはさらさない。

ざっと「天地返し」をして粗熱をとる。
適当に冷めたら、まな板にのせ、包丁で叩くようにして刻む。
豆腐の上にのせ、おろし生姜とポン酢をかけて完成。

鰹節とか入れても合いそう。
日本酒にいい。